Clausura ciclo 'Gastronomía' - 22/02/2011

“¿Qué sería de nosotros si no hubiésemos traído la patata de América?”

La escritora y presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa de España Imelda Moreno de Arteaga clausuró este pasado martes el primer ciclo gastronómico organizado conjuntamente por la Real Academia de San Dionisio y el Grupo Romero Caballero

La Real Academia de San Dionisio de Ciencias, Artes y Letras y el Grupo Romero Caballero clausuraron este pasado martes su primer ciclo gastronómico con un balance notablemente satisfactorio. Ambas entidades califican de rotundo éxito el desarrollo de un programa que satisfizo al muchísimo público congregado en la sede de la Academia durante los últimos tres martes. Tanto la calidad de los contenidos expuestos como el nivel de los tres ponentes que integraron tan brillante cartel certifican la trascendencia de la gastronomía en nuestro rico acervo histórico-cultural español. Tras las respectivas intervenciones del chef manager del Grupo Romero Caballero Pepe Rosales y del denominado ‘chef del mar’ Ángel León, tocó turno ayer martes a la escritora, crítica gastronómica y presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa de España Imelda Moreno de Arteaga, Marquesa de Poza. De nuevo el aforo del salón de actos de la Academia registró un lleno absoluto. Presidieron la sesión académica los presidentes de la Real Academia de San Dionisio Joaquín Ortiz Tardío y el presidente del Grupo Romero Caballero Francisco Romero Caballero, ocupando igualmente lugar en la mesa presidencial el presidente de Honor de esta real corporación Francisco Fernández García-Figueras así como la propia conferenciante y su presentador Manuel Domecq Zurita. Cariñoso y emocionado a la misma vez en sus palabras de introducción, Manuel Domecq trazó el perfil de la protagonista de la convocatoria cultural desde la descripción –sensible y directa- de una amalgama de afectos y experiencias compartidas. Seguidamente Imelda Moreno hizo uso de la palabra certificando de antemano su contento por regresar para tan especial ocasión a una tierra “tan querida por mí” como Jerez. La presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa de España rindió un completísimo homenaje a la patata: “Siempre, desde niña, me sedujo su sabor tanto en puré como fritas. Mi magdalena de Proust es el puré de patatas. Uno de los motivos de mi devoción por este alimento es la herencia que me trasladó mi padre, tan recordado por sus escritos dominicales en ABC con la firma de Savarín. Mi padre igualmente era un devoto ejemplar de la patata en todos sus conceptos”. Recordó Moreno de Arteaga a Alfonso Sánchez, “gran crítico de cine y crítico gastronómico que tenía una columna diaria en Informaciones y definió a mi padre perfectamente en su apego al gusto por la patata. De mí han dicho que he entrado en la gastronomía como se entra en religión y desde entonces persevero en esa religión. Supongo que otro motivo de mi defensa de este sabrosísimo producto descansa igualmente en mi vinculación a Cuba”. La ponente abrió un interrogante durante su intervención: “¿Qué sería de nosotros si no hubiésemos traído de América la patata?. Nosotros le dimos el idioma y la religión y ello nos dieron el sustento diario”. Imelda Moreno de Arteaga ilustró su disertación con una pormenorizada historia de la llegada de la patata a España –“lo hizo por Cádiz y enseguida se descubrió que tenía un gran poder alimenticio”- para pasar a explicar los diferentes tipos de patatas colombianas o, ya en España, aludir al sevillano Nicolás Monardes “quien escribió libros interesantísimos al respecto”. De la mención de la patata en escritos de siglos pasados asentó referencias en cartas, por ejemplo, de Santa Teresa de Jesús, patrona de la gastronomía. Finalmente elogió la patata de Andalucía, “siendo las mejores de todas ellas, sin duda, las de Sanlúcar de Barrameda”. Repasó platos y recetas y se sinceró con el respetable público compartiendo algunas vivencias personales y obras monográficas sobre “este producto que iguala a ricos y a personas menos pudientes”. Remató su conferencia consignando que “jerezaneo doquiera que voy porque de la abundancia del corazón habla la boca”. Catering Las Vides ofreció una copa y un aperitivo al término de la sesión académica.

Ponencia Ángel León - 15/02/2011

Brillante ponencia del ‘chef del mar’ Ángel León en la segunda sesión del ciclo gastronómico organizado conjuntamente por la Real Academia de San Dionisio y el Grupo Romero Caballero

No cabe el menor resquicio de duda: el ciclo dedicado a la gastronomía y organizado conjuntamente por la Academia de San Dionisio y el Grupo Romero Caballero está resultando todo un éxito tanto de contenidos expuestos como de asistencia de público. La sede de la Academia se quedó pequeña este pasado martes: lleno a rebosar en las tres salas de esta institución cultural jerezana al objeto de disfrutar de la ponencia del denominado con justeza y con justicia ‘chef del mar’ Ángel León, galardonado con dos Soles de la Guía Repsol además de una Estrella Michelín. Este joven cocinero demostró el porqué de su renombre y de sus prestigiosos premios. Habló directamente a un auditorio embelesado con su poder de comunicación y, naturalmente, con su vocación profesional. Abordó una de sus creaciones más recientes: conseguir extraer el Plancton (fitoplancton marino) del mar logrando así un sueño que llevaba buscando desde hace casi cuatro años: “En principio me tomaron por loco, pero bendita locura, es un ingrediente fundamental en mi cocina, fuente continua de inspiración gastronómica”. Poder comer el origen de la vida es algo muy especial, además de ser la máxima expresión del sabor del mar. La máxima expresión de un ingrediente nuevo para el ser humano. Ángel León trató algunas de las nuevas técnicas gastronómicas por él desplegadas como Clarimax; máquina desarrollada junto con el departamento de tecnología de los alimentos de la Universidad de Cádiz ; carbón de huesos de aceituna, la aplicación a la gastronomía de la flor del velo del vino generoso y el estudio sobre el aprovechamiento de los pescados de descartes, el plancton marino; estudio sobre distintos tipos de micro algas y sus diferentes cualidades culinarias; y los ibéricos del mar; desarrollo de productos ibéricos como chorizo, caña de lomo, butifarra, salchichón… elaborados en su totalidad por pescado. Presidieron el acto tanto el presidente de la Academia –Joaquín Ortiz- como el presidente del Grupo Romero Caballero –Francisco Romero-, además del presidente de Honor de la real corporación académica Francisco Fernández y de Pilar Chico, presentadora de Ángel León.

Sesión Académica - Pepe Rosales 08/02/2011

Brillante sesión inaugural del ciclo ‘Gastronomía’ organizado conjuntamente por la Real Academia de San Dionisio y el Grupo Romero Caballero

El chef Pepe Rosales pronunció –ante un auditorio abarrotado de público- la ponencia ‘Un paseo por la historia de la hostelería en España. Análisis y reflexión’

La Real Academia de San Dionisio de Ciencias, Artes y Letras y el Grupo Romero Caballero firmaron el pasado martes, en la sede de la docta casa jerezana, un amplio convenio de colaboración consistente en la organización, divulgación y expansión de cuantas actividades conjuntas fueren necesarias en pro de la elevación de la gastronomía y la cocina como fundamental materia idiosincrásica y distintiva del riquísimo acervo histórico-cultural español.
Con la firma de dicho documento, rubricados por los presidentes de ambas instituciones –Joaquín Ortiz Tardío y Francisco Romero Caballero-, tanto la Academia como el Grupo Romero Caballero –propietario, entre otras empresas, de la Escuela de Hostelería de Jerez- se hacen eco con la proposición no de Ley del Congreso de los Diputados, de finales de 2008, según la cual el Gobierno se comprometió a promover la gastronomía española como parte de nuestro patrimonio cultural, poniendo en marcha acciones cuyos objetivos serían el de declarar a la cocina y a la gastronomía españolas como parte fundamental del patrimonio cultural español, reforzar las acciones que pretendan conservar y mantener vigente la gastronomía, “a fin de preservar, actualizar y desarrollar nuestro legado gastronómico-cultural y difundir los aspectos más positivos de la alimentación, la cocina y la gastronomía españolas en el mundo y fomentar su mayor difusión a nivel internacional”.

A este respecto, el pasado martes día 8 de los corrientes mes y año comenzó un ciclo dedicado por entero a la Gastronomía en sus diversas vertientes y cuyos ponentes –el chef manager del GRC Pepe Rosales, el chef Ángel León (galardonado recientemente con una Estrella Michelín) y la escritora, crítica gastronómica presidenta de la Cofradía Española de la Buena Mesa Imelda Moreno de Arteaga- completan un cartel de indudable altura. Inauguró el ciclo, pues, la conferencia del chef manager del Grupo Romero Caballero Pepe Rosales dictando la charla titulada ‘Un paseo por la historia de la hostelería en España. Análisis y reflexión’. Presidieron la sesión académica el presidente titular de la Academia Joaquín Ortiz Tardío, el presidente del Grupo Romero Caballero Francisco Romero Caballero, el presidente de Honor de la institución académica Francisco Fernández García-Figueras así como el propio ponente, Pepe Rosales, y su presentador y director de Comunicación del GRC Marco A. Velo.

Tras las palabras de introito –que oportunamente subrayaban los fundamentos del mencionado ciclo- a cargo del presidente de esta real corporación Joaquín Ortiz, tomó la palabra Marco A. Velo para explicar que “fue durante las postrimerías del ya pasado y largo y cálido verano cuando el Secretario General de esta Real Academia –don Andrés Luis Cañadas Machado- y un servidor de ustedes, sacamos ambos a colación –debate debatiendo- la conveniencia, la idoneidad e incluso la necesidad de proponer a la ciudadanía un ciclo que patentizara la progresiva elevación a rango académico de la materia gastronómica. Urgía a tiempo presente la dignificación, la ordenación y la estructuración de la Gastronomía como disciplina, como asignatura, como ingrediente y como constituyente de la idiosincrasia atemporal de nuestro país. Nadie –siquiera los más escépticos o los menos suspicaces- pondrían ni en tela de juicio ni en solfa ni en barrena el acierto de tan novedosa iniciativa”.

Tras la pertinente presentación curricular del ponente, tocó turno al propio Pepe Rosales quien esbozó una amenísima disertación basada, de inicio, en sus “cuarenta años en activo en el mundo de la hostelería” para seguidamente abocetar a grandes rasgos aspectos interesantísimos de la evolución de la gastronomía en España como descendiente de antiguas culturas y asimismo el nacimiento de las Escuelas de Hostelería. Incidió Rosales –mostrándolos al público- libros emblemáticos de la enseñanza de la hostelería en España cuya vigencia, a pesar de contar algunos de los ejemplares con casi medio siglo de antigüedad, continúan utilizándose como medio de consulta de primera mano. No aparcó el jefe de Cocina de la Escuela de Hostelería de Jerez algunos aspectos curiosos como el origen histórico de ‘la tapa’, la influencia de la “magnífica” cocina francesa sobre la formación de los cocineros de nuestro país o la revolución que significó las nuevas propuestas gastronómicas protagonizadas por “un importante grupo de cocineros vascos a mediados de los años ochenta”. Al término de la sesión académica, y por gentileza de Catering Las Vides, se ofreció un aperitivo y un jerez de honor en la planta baja de la sede de la Real Academia de San Dionisio.

Presentación libro `Piel de agua' - 01/02/2011

La sede de la Real Academia de San Dionisio acogió la presentación del libro ‘Piel de agua’

La Real Academia de San Dionisio de Ciencias, Artes y Letras celebró el pasado martes 1 de febrero una sesión académica consistente en estas ocasión en la presentación del libro ‘Piel del agua’ de la autora Estrella Flores-Carretero. Presidió la sesión el presidente titular de la academia jerezana Joaquín Ortiz Tardío corriendo la presentación de la autora a cargo de la académica Pilar Chico. Para Estrella Flores-Carretero, “hablar de Piel de Agua es narrar la historia de una saga de mujeres marcadas por una intensa forma de vivir, sentir y amar, y que pagaron un precio muy alto por hacer lo que no correspondía a su sexo, ni a la época que les tocó vivir”. “Pero también –afirmó la narradora- es un crónica del último siglo de la historia de España a través de las vicisitudes de unas mujeres valientes y luchadoras que se rebelaron contra las convenciones impuestas por la sociedad que las rodeaba, y a las que, paradójicamente, el destino les tenía reservada, generación tras generación, la amarga realidad del desamor. Varias décadas después, otra mujer de la familia lucha contra ese mismo destino que ha marcado a sus antecesoras y que la convertirá, si no lo evita, en la heredera de un desamor casi irremediable”. Parte de “mi experiencia profesional como psicóloga me ha llevado a profundizar en la amistad, el dolor, el amor-desamor y los miedos más íntimos”. Flores-Carretero he utilizado estas vivencias para, a través de unos personajes y unos diálogos “que creo conmovedores, retratar las emociones humanas, dibujar los diferentes escenarios físicos y mentales de una familia atrapada en la memoria de las emociones, de una familia con piel de agua”.